酱牛肉的做法大全介绍

酱牛羊肉颜色酱红，光亮明亮，切成片后维持详细经久不散，横切面呈豆沙红，肌肉中的小量羊筋微黄而全透明。咸淡适中，酥嫩可口，是大家理想化的人间美味。下列便是酱牛肉做法全集详细介绍。

原材料:

主要材料：生牛肉100Kg。

辅科：干黄酱10Kg，食用盐3Kg，八角茴香250克，丁香花250克，白蔻250克，大小茴香500克。

作法:

血压采用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用凉水侵泡，清理积血，用排刷将肉刷洗干净，去除骨骼。随后切割成0.75―1Kg上下的肉粒，薄厚不超过40公分，并放进冷水中洗一次，按肉质地老嫩各自储放。

血液调酱。锅内添加冷水50Kg上下，稍稍温后，放进食用盐需使用量的1/2和干黄酱。烧开1钟头，去掉浮在炒面上的酱沫，盛入器皿内预留。

补充牛羊肉装锅。先在底锅和四周垫上肉骨头，以使肉粒不紧靠锅壁，随后按肉质地老嫩将肉粒码在锅内，老的肉粒码在锅底端，嫩的放到上边，前腿、腔子肉放到正中间。

负重酱制。肉粒在锅内摆好后，倒进调准的大酱汤。烧开后再添加各种各样调料，并且用压锅板压好，添上冷水，用灶火煮4钟头上下。煮第1个小时后，去掉炒面白沫子，再每过1钟头翻锅1次。依据耗汤状况，适度添加高汤，使每片肉都能浸在汤底中。灶火煮4钟头以后，再用微火煨煮4钟头，使香气渐渐地渗透到肉中。煨煮时，每过1钟头翻锅1次，使肉粒软烂一致。

足月起锅。起锅时要用特别制作的铁球拍，把肉一块一块地从锅中托出，并顺手舀取锅内原汤清洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，制冷后即是制成品。

以上卤牛肉的做法大全详细介绍，你都学好了没有？卤牛肉，是内蒙古自治区呼和浩特市知名的特点特色美食。因为他选材细致，器重各种各样调料烹调，卤牛肉鲜香深厚，因此在清朝末期已著名全国性。现如今，它依然盛誉长盛不衰。