锅仔泡椒啤酒炖鸭肉的做法

锅仔野山椒葡萄酒炖鹅肉的特性是：料汁洪亮滚热，鹅肉鲜嫩酥烂，味儿麻辣淳朴，并有一股清香的葡萄酒味；下列便是有关锅仔野山椒葡萄酒炖鸭肉的做法详细介绍：

一、原材料:

调味品：野山椒葡萄酒汁750克，番茄沙司、野山椒酱各25克，豆瓣酱15克，高品质葡萄酒250克，干朝天椒节、生姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香辛料(良姜、丁香花、肉蔻、八角茴香、白蔻各1克)，食盐、白砂糖、白胡椒粉各3克，鸡精、生抽、芝麻油各5克，香莱段、葱段各10克，熟食用油75克，野山椒油50克。

二、锅仔野山椒葡萄酒炖鸭肉的做法:

1、鲜鹅肉清洗褪毛，剁碎3公分厚为的块，用冷水侵泡24钟头(侵泡期内得换几回水)。冲净鲜血，入凉水锅中加蒜，火灾烧滚后煮3分鐘取下沥干水分，再用冷水洗几回沥干水分预留。

2、炒菜锅放灶火上，放食用油烧至五成热，加葱段、生姜片、麻椒、八角和香辛料文火炒1分鐘出味，入豆瓣酱、野山椒酱、干椒节和番茄沙司低火炒1.5分鐘出辣椒油，有香味时，放鹅肉低火煸炒约2分鐘至无臭味时，入葡萄酒、食盐、鸡精、生抽、白砂糖、白胡椒粉煸炒匀称，加1000克冷水烧滚。

3、将烧滚的鹅肉和料汁一同倒进压力锅中，置灶火上，待气短时压20分钟至肉质地软烂时，玄火捞起来放进锅仔里。

4、野山椒葡萄酒汁煮沸，倒进盛满鹅肉的锅仔里，撒上葱段、香莱段，锅中添加野山椒油和芝麻油，烧至七成热时浇淋在上面。上菜时引燃酒精炉就可以。