桂花盐水鸭的做法

桂花树盐水鸭具备皮白内辣椒油润的特性，桂花飘香时鸭肥嫩，咸香气醇。鹅肉蛋白质含量比畜禽肉成分高得多，脂肪率适度且遍布较匀称，下列便是有关桂花树盐水鸭的做法详细介绍。

原材料：

鹅肉1只(约1500克)、麻椒12粒、八角2个、姜片5克、葱段2根、食盐85克

作法：

1.将仔净鸭除掉小翅和脚板，在右翅肋下开一个6公分长的口子，取下内脏器官，拉出食道和支气管，输通肛门口，用冷水侵泡清洗控干。

2.炒菜锅容易上火，放进食盐、花椒粒炒出香味后倒入备用。

3.将家鸭放到砧板上，取50克椒粒盐从伤口处塞进鸭腹腔晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩下的椒粒盐从伤口和鸭嘴阀内塞进，放进缸中腌渍(夏季1-2钟头，冬季4钟头)，取下后放进清卤内腌制(夏季2钟头，冬季4钟头)，随后挂在自然通风的地区晾晒，用6公分长的竹管插于鸭肛门口内，取姜片2克、葱1根、八角1个从右翅伤口处塞进鸭腹腔。

4.火锅加冷水、姜片3克、葱1根、八角1个煮沸，将鸭脖子朝下放进火锅内，使鸭所有吞没在汤内，烧至锅边起小泡，用文火焐20分钟，将鸭捞起来控净腹腔料汁后，再下锅中焐15分。

以上有关桂花树盐水鸭的做法，你都学好了没有?喜爱的盆友何不尝试做一做。