桂花盐水鸭的做法
桂花树盐水鸭具备皮白内辣椒油润的特性,桂花飘香时鸭肥嫩,咸香气醇。鹅肉蛋白质含量比畜禽肉成分高得多,脂肪率适度且遍布较匀称,下列便是有关桂花树盐水鸭的做法详细介绍。
原材料:
鹅肉1只(约1500克)、麻椒12粒、八角2个、姜片5克、葱段2根、食盐85克
作法:
1.将仔净鸭除掉小翅和脚板,在右翅肋下开一个6公分长的口子,取下内脏器官,拉出食道和支气管,输通肛门口,用冷水侵泡清洗控干。
2.炒菜锅容易上火,放进食盐、花椒粒炒出香味后倒入备用。
3.将家鸭放到砧板上,取50克椒粒盐从伤口处塞进鸭腹腔晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩下的椒粒盐从伤口和鸭嘴阀内塞进,放进缸中腌渍(夏季1-2钟头,冬季4钟头),取下后放进清卤内腌制(夏季2钟头,冬季4钟头),随后挂在自然通风的地区晾晒,用6公分长的竹管插于鸭肛门口内,取姜片2克、葱1根、八角1个从右翅伤口处塞进鸭腹腔。
4.火锅加冷水、姜片3克、葱1根、八角1个煮沸,将鸭脖子朝下放进火锅内,使鸭所有吞没在汤内,烧至锅边起小泡,用文火焐20分钟,将鸭捞起来控净腹腔料汁后,再下锅中焐15分。
以上有关桂花树盐水鸭的做法,你都学好了没有?喜爱的盆友何不尝试做一做。
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