揭秘如何煮鸡蛋更营养健康

当代愈来愈高度重视早饭品质，无论怎样改变早饭的花式，可是都是有生鸡蛋的一席之地，由于生鸡蛋里的蛋白是身体不可以缺乏的营养成分，而生鸡蛋也是补充它最好是的食品，但是我们确实可以彻底消化吸收生鸡蛋里的营养元素吗？不一定，可能我作法有误，让生鸡蛋里的营养成分外流了，那怎么样做才最营养成分呢？今日就和大伙儿共享一下。

煮蛋看起来简易，却不太好掌握熟度，時间过短会使鸡蛋黄不太熟，時间太长会使生鸡蛋衰老不好吃。对于此事，北京大学第三医院运动医学研究室常翠青博士研究生详细介绍，实际上煮蛋的黄金时间非常好掌握。冷水入锅，水开后算好5分鐘，煮出去的生鸡蛋既被杀掉了危害病原菌，又能较为详细地储存营养元素。

假如生鸡蛋在开水中煮超出10分钟，內部会产生一系列化学反应。蛋白质的功能越来越更密不可分，不易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰，因此 较难消化吸收。蛋品中蛋白带有较多的蛋氨酸，历经长期加温后，它会溶解出硫酸盐，它与鸡蛋黄中的铁产生反映，产生身体不容易消化吸收的硫化铁，营养成分损害较多。

煮不太熟的生鸡蛋伤害更大。鸡蛋不仅存有沙门菌环境污染问题，也有抗酶蛋白和抗生物素蛋白质二种有害物质。前面一种会影响蛋白的消化;后面一种能与食材中的生物素融合，造成 身体生物素欠缺，造成精神怠倦、肌肉痛等病症。而生鸡蛋一经煮开，所述二种物质才会被毁坏。

除此之外，煮鸡蛋时还可把握下列方法，以避免 营养元素的外流：水务必没过蛋，不然浸不上水的地区蛋白不容易凝结，影响消化吸收;煮前把蛋放进凉水侵泡一会儿，以减少蛋内标准气压;随后用中等水平熟度，凉水烧开，就可以避免 鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流。

小提示

吃蛋务必煮开，不必直接生吃，打鸡蛋时也须防备沾染到鸡蛋壳上的霉菌。婴儿、老年人、患者多吃鸡蛋要以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人多吃鸡蛋不适合过多，以每天不超过1个为宜，对现有高胆固醇尿症者，尤其是中重度病人，应尽量避免吃或不要吃，或可采用吃蛋白质而不要吃鸡蛋黄的方法，由于鸡蛋黄中胆固醇成分比蛋白质高3倍，达到1400mg每豪克。

用恰当的方式煮蛋，彻底消化吸收生鸡蛋里的营养元素为我们人体所消化吸收。