吃鸡蛋常犯的五大误区

生鸡蛋有十分高的营养成分，因此 生鸡蛋被许多人觉得是健康保健和健康养生很好的食材，可是权威专家表明我们许多人到服用生鸡蛋的情况下常常有错误观念，下边就请权威专家告知我们服用生鸡蛋的错误观念。

错误观念一：鸡蛋壳色调越重，营养成分越高

蛋壳的色调与营养成分的关联并不算太大，分析表明，鸡蛋营养使用价值高矮取决于蛋的营养成分来讲，其高矮关键在于精饲料的营养结构与鸡的进食状况，与鸡蛋壳的色调无多少关联。从感观上看，鸡蛋清越粘稠，说明蛋白质含量越高，蛋白质的质量越好。一切正常状况下，鸡蛋黄色调较深的鸡蛋的营养稍好一些。

错误观念二：鸡蛋怎么吃营养成分都一样

鸡蛋吃法是各种各样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋的营养的消化吸收和吸收率而言，煮、蒸鸡蛋为100%，嫩炸为98%，炒鸡蛋为97%，鸡蛋为92.5%，老炸为81.1%，直接生吃为30%～50%。正因如此，煮、蒸蛋应是最好的食用方法。

错误观念三：生鸡蛋与豆桨同食营养成分高

豆桨茯苓功效甘平，含大豆蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命、矿物等许多营养元素，独立食用有非常好的滋补养生功效。豆桨中带有蛋白酶抑止物，能抑止人体蛋白酶的活性，影响蛋白在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里带有粘性蛋白质，能够 同豆桨中的蛋白酶融合，使蛋白的溶解遭受阻拦，进而减少身体对蛋白的消化率。

错误观念四：煮蛋的時间越久越好

鸡蛋煮的時间太长，鸡蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合转化成难溶的硫化亚铁，难以被消化吸收。油煎蛋过老，蛋清含有的高分子材料蛋白会变为低分子结构碳水化合物，这类碳水化合物在高溫下常可产生对身体健康不好的化合物。煮蛋最好冷水入锅，水开过再煮3分鐘就可以。这时候生鸡蛋呈溏心状，营养元素最有利于身体消化吸收。不一样烧开時间的生鸡蛋，在人体内消化吸收时间有差别的。“3分鐘生鸡蛋”是微熟鸡蛋，最非常容易消化吸收，约需1钟头30分钟;“5分鐘”生鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化吸收時间约2钟头;烧开時间太长的生鸡蛋，人体内消化吸收要3钟头15分。

错误观念五：鸡蛋比更熟鸡蛋有营养成分

有些人觉得，生吃鸡蛋有润肺止咳及滋养声线作用。实际上，生吃鸡蛋不但不环境卫生，非常容易造成病菌感染，并且并不是更有营养成分。

1.鸡蛋难消化吸收，消耗营养元素.身体消化生鸡蛋中的蛋白关键靠胃蛋白酶和结肠里的蛋白酶.而鸡蛋中的鸡蛋清里有一种抗蛋白酶的物质，会阻拦蛋白的消化和吸收

2.鸡蛋里带有抗生物素蛋白质，影响食材中生物素的消化吸收，非常容易使人体出現食欲不佳、浑身无力、肌肉疼痛、皮肤感染、脱眉等“生物素注意力不集中症状”。

3.鸡蛋的蛋白质的功能高密度，并带有抗蛋白酶，有很绝大多数不可以被身体消化吸收，仅有煮开后的蛋白才越来越绵软，才更有利于身体消化。

4.大概10%的蛋类里带有发病的沙门菌、霉菌或寄生虫卵.假如生鸡蛋不新鮮，细菌很多率就高些。

5.此外，鸡蛋也有独特的腥味儿，也会造成神经中枢抑止，使唾沫、胃酸和肠液等消化酶的代谢降低，进而造成 食欲不佳、消化不良。因而，生鸡蛋要经高溫煮开后再吃，不必吃未成熟的生鸡蛋。