蛋类有哪些营养价值

蛋类食品是我们常常服用的营养物质之一，针对我们的身心健康不可或缺它的维护，蛋类食品的营养成分说起来五花八门，实际的营养成分究竟是什么呢?权威专家表明说实际上蛋类食品的营养成分远远地超过大家的想像。

蛋是家禽类排到身体之外的卵，大家常常服用的有鸡、鸭、鹅、鸽蛋和鹌鹁蛋。生鸡蛋是营养成分较高的纯天然食材，其所含蛋白碳水化合物的构成与身体需要最贴近，生物价水平也最大。鸭蛋蛋白质含量不如生鸡蛋，碳水化合物化合物和铁的成分则相对性较高，较合适老人服用。鸭蛋常生产加工成咸蛋或松花蛋。鸡蛋是平时服用蛋类食品中容积和净重较大的一种，营养元素也较丰富多彩，但材质较不光滑，草腥味儿较重，食味不如鸡、鸭蛋。鸽蛋脂肪率较低，合适高脂血症病人服用，且钙、磷的成分在蛋类食品中相对性较高，故又合适于婴儿。鸡蛋为禽卵中佳品，营养元素丰富多彩，在其中维他命D成分尤高，是老少咸宜的上品。

蛋类食品主要是南鸡蛋壳、鸡蛋清和鸡蛋黄组成，鸡蛋黄和鸡蛋清各自约占能食。一部分的l/3和2/3。蛋类食品所含蛋白中碳水化合物构成占比特别适合身体需要，使用率达到996%，是纯天然食材中最理想化的蛋白质食物。蛋类食品人体脂肪关键集中化在鸡蛋黄内，鸡蛋清中基本上沒有。蛋类食品中钙、磷、铁等碳酸盐成分极高，鸡蛋黄中的又比鸡蛋清中高。蛋类食品还带有丰富多彩的维生素D、维他命D及维生素b21、维生素b22，关键存有于鸡蛋黄中，鸡蛋清中维生素b2，较多。鸡蛋黄中的胆固醇成分很高。

一般的烹饪方法，如鸡蛋、油荷包蛋及炒、蒸、煮时，对蛋类食品的营养成分影响不大，仅维生素b21和维生素b22有小量损害。蛋类食品不可直接生吃，这是由于蛋类食品有时候可被沙门菌环境污染，仅有根据烹饪，杀掉病菌，毁坏抗营养元素特异性，便于身体消化。蛋类食品营养成分虽高，但不可以一次多食，以防提升肠胃和肾脏功能的压力，不利身心健康。

蛋类食品产品有松花蛋(皮蛋)、咸蛋和糟蛋。松花蛋口味与众不同，是佐餐上品，但不适合长期存储，20℃室内温度储放一个月，已损坏环境污染的松花蛋有造成食物中毒的风险，不可服用。咸蛋的营养元素与蛋类一样，且美味可口，非常容易消化吸收，可储存2～4月。糟蛋含钙比蛋类高40倍。

权威专家表明存储蛋类应放到溫度适合、自然通风优良、干躁清理、无臭味的地区，防止蛋类霉变。