“三高”人群不适宜喝鱼头汤

　　冬天到了，许多 盆友喜爱在这个时节煲鱼头汤来食补。许多 盆友都很喜欢鱼头汤，由于她们觉得鱼头汤美味可口，含有营养成分。尽管鱼头汤是较为好喝的汤，可是一些盆友不是太适合喝鱼头汤的，如“三高”群体，即身患高血压、高血脂、高血糖的人。

　　实际上，在日常生活中，有许多盆友误解了鱼头汤。实际上鱼头汤并沒有我们想像中的那麼含有营养成分，它的营养成分实际上是有限的。

　　鱼头汤的汤质乳白色、味浓醇正，美味出现异常，看起来很有营养成分。因而很多人认为，乳白色的汤里融解的全是蛋白、钙等营养成分。这实际上是误会。荤汤(鱼、骨头汤)中除含有人体脂肪外，其他营养元素都很欠缺。一碗鱼头汤中的蛋白只占鱼类的2%上下，但却集中化了鱼类中人体脂肪的40%。

　　这类奶白色、粘稠的料汁产生全过程实际上是人体脂肪乳状液全过程。烹制的工作经验告知我们，要想炖出奶白色汤务必采用含有蛋白和人体脂肪的新鮮小动物原材料而且在煮汤以前一定要油炸剁椒鱼头，随后火灾熬煮，维持料汁烧开才行。在熬料全过程中，烹调油中的人体脂肪及原材料中常含的人体脂肪，肌肉组织中的一些水溶蛋白和骨骼中的大豆卵磷脂会总混，皮肉中的胶原蛋白粉一部分水解反应变成果胶分子结构，在锅内料汁持续烧开的状况下，人体脂肪组织被破碎变成细微的颗粒，而大豆卵磷脂、果胶分子结构和一些具备乳状液性成的蛋白具有了破乳剂的功效，产生了水包油的乳化油，那样就促使料汁汤白，最后变成“奶汤”。因此“奶汤”便是“乳状液人体脂肪”，沒有人体脂肪的鱼头汤一般是不容易展现奶白色的。

　　长期性服用鱼头汤易导致人体脂肪摄取超标准。针对挨饿的人而言荤汤是最具优越感的食材，但针对需要科学研究摄取蛋白、维他命、膳食纤维素的老人及其“三高”群体而言，常饮鱼头汤会造成人体脂肪摄取超标准及动能超标准。产能过剩的发热量及人体脂肪可立即造成超载、肥胖症，推动心脑血管病症的产生。另外，鱼头汤的饱腹感会影响进餐别的食材，导致营养成分失调。

　　温馨提醒：从上文我们了解，鱼头汤尽管看上去很具备营养成分，实际上鱼头汤并沒有这么多的营养成分，另外权威专家提示众多盆友，“三高”群体不是适合多喝鱼头汤的。