酱驴肉的做法

　　在我国，一向有天上龙肉，地面上驴肉的叫法， 这得以表明驴肉的口味之好，味儿之美味。在中华传统的美食文化中，相关驴肉的做法早已产生了多种多样特色菜。而酱驴肉，便是驴肉的做法之一。那麼酱驴肉的做法是啥，怎么做酱驴肉美味呢?

　　驴肉不但是一道人间美味，也是一种营养成分非常高的肉类食品。驴肉中带有很多的不饱和脂肪，并带有身体必不可少的8种碳水化合物和各种各样营养元素。驴肉的口味比生猪肉和牛肉必须好，可是胆固醇成分却很低。

　　酱驴肉的做法以下：

　　原材料：驴肉5000克。

　　调味品：麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

　　作法：

　　1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5 钟头;

　　2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉;

　　3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子;

　　4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干;

　　5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中;

　　6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3 分鐘;

　　7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5 钟头，至软烂才行;

　　8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。

　　制做秘诀：

　　1、驴肉务必是侵泡5 钟头上下，以泡流血水为宜;

　　2、糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒;

　　3、红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回;

　　4、炖驴肉时，因时间长，因此要看中熟度，勤滚动驴肉，以防糊底。若汁干可添加一些沸水，但决不可加冷水，不然肉难炖烂;

　　5、如驴肉较老，若煮软烂则需煮制時间增加，以5钟头为宜。

　　特点：

　　此肉颜色酱红，酥烂糯口，咸鲜香浓，香醇四溢，酒饭均宜。

　　酱驴肉的做法便是这种。酱驴肉及其用驴肉制成的菜式，合适病久气血虚，食欲不佳，及其心烦失眠的病人服食。可是驴肉寒性，假如身患慢性肠胃炎，及其脾胃虚弱的病人不能吃驴肉。腹泻病人在医治期内，沒有痊愈得话也不能吃驴肉。