腊肉的做法大全

　　咸肉是一种十分具备地方文化的特色美食，大多数在中国沿海地区时兴，在沿海地区做出去的咸肉一般是靠熏烤的，而华北地区多是用腌渍的咸肉。咸肉是采用带皮的新鮮五花肉特制而成。咸肉拥有悠久的历史，因此也渐渐地产生了许多 腊肉的做法。要想了解腊肉的做法就需要掌握腊肉的做法全集。

　　四川腊肉做法:

　　1.四川腊肉是腊肉的做法全集中很与众不同的一种。四川腊肉是选择胖瘦适合的新鲜肉或者冷冻肉，需要刮去外皮的废弃物，可是无须清理，以避免滋长病菌。随后将生牛肉、羊肉、鱼类等切割成大概0.8至1公分宽、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。

　　2.腌制有三种方式：(l)果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸;(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次;(3)混和臆。将肉粒用果断料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6%。

　　贵州腊肉

　　3.熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般 每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。将晾好的肉胚挂在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播(不能令火烤在肉上)，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50—56℃，维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉，须历经3—4月的储藏使完善。

　　以上便是腊肉的做法全集中的一种，高品质咸肉，能够 始终保持不霉变，并含有咸肉特有的香气。因为咸肉是用树技日常生活熏烤而成，因而具备夏天蚊虫不叮，亲身经历三个一季度都不霉变的特点，是一道十分具备地方文化和口味的特色美食。自然咸肉美味可是不可以多吃。