牛百叶的做法

　　说白了的牛百叶，实际上便是毛肚，牛胃，牛百叶是对毛肚一种既形象又好听的称呼。牛百叶是牛的内脏器官之一，牛百叶是一种食材原材料，在中国早已产生了许多 牛百叶的做法。牛百叶大量的是用于作为火锅的原材料，还可以作烧菜用。

　　新鮮的牛百叶务必根据独特的解决方式才可以服用，方式是用氢氧化钠溶液泡浸。牛百叶中带有丰富多彩的蛋白，人体脂肪及其适当的钙磷铁。牛百叶具备补血补气，补虚养胃的作用。下边详细介绍好多个牛百叶的做法。

　　辣椒油百叶窗原材料

　　米醋、白胡椒粉、绍兴酒、盐、白砂糖、鸡精粉、芝麻油、少量芥末油。

　　作法

　　1、将买回去的百叶窗清洗后切割成丝。

　　2、蒜切末、香莱切末。

　　3、锅内做润滑微开后快速放进百叶窗略微焯一下倒进绍兴酒取下腥臊味、就可以捞了。

　　4、将焯好的牛百叶放进准备充分的冷水种侵泡(那样的牛百叶才可以脆而筋道，口感好)。

　　5、侵泡10分钟捞起来牛百叶沥干水份，倒进辣椒油、蒜泥、榛子仁、香莱末、米醋、白胡椒粉、盐、白砂糖、鸡精粉、芝麻油、少量芥末油。

　　6、将调味品与百叶窗搅拌均匀就可以摆盘了。

　　九味牛百叶原材料

　　主要材料：毛肚1250克，辅材：香莱100克，调味品：食用油100克，米酒25克，盐10克，鸡精2克，白糖5克，醋15克，花椒面2克，油辣子10克，小葱15克，姜15克，白皮蒜头15克，碱1克

　　作法

　　1.将粗加工的百叶窗放入凉水锅煮沸煮过捞起来，用冷水清洗，再放入凉水锅内煮沸，移用文火煮到七成烂时端离火口，放进少量碱，泡至绵软酥脆时，用冷水冲漂至无碱味，捞起来，切割成8公分长、1公分宽的条(木梳形)预留。

　　2.葱和姜切割成米，蒜子拍烂剁碎泥，芝麻油烧滚淋在花椒面上，添加蒜末、姜蒜末、盐、鸡精、白砂糖、米醋、油辣子，配成调味酱。

　　3.服用时，将百叶窗放入火锅，添加米酒、盐煮沸氽过，倒进漏勺控干水份，装进盘里，旁边拼香莱，随上两小盘子九味调味品，舀汁拌食即成。

　　牛百叶的做发也有许多 ，并且在中国传统式美食文化中，牛百叶也是不能缺乏的一部分，今日详细介绍的九味牛百叶和辣椒油百叶窗，全是用牛百叶制成的特色美食。但是动物内脏上都带有很多的胆固醇，牛百叶都不列外，因此冠心病病人要少吃牛百叶。