青蒜炒腊肉

　　咸肉是中华传统的一道特色美食，是腌猪肉中的一个类型。因为在广东省，湖南省和四川本地平均气温湿冷，生牛肉、羊肉、鱼类等不易储存，因此制成咸肉。咸肉口味与众不同，口味醇正，肥实而不腻口，储存时间长。腊肉的做法许多 ，青蒜炒腊肉便是在其中一种。

　　熏好的咸肉，表里一致，煮开切一片，全透明发光，颜色艳丽，黄里透红，吃起來味儿香醇，肥不腻口，瘦不塞牙缝，不但口味与众不同，并且具备健脾开胃、去寒、助消化等作用。湖北腊肉维持了色、香、味、形出众的特性，有着“一家煮牛肉千家香”的赞语。咸肉从新鲜猪肉生产加工、制做到储放，肉质地不会改变，始终保持香气，也有久放不烂的特性。此肉因系柏枝熏烤，故夏天蚊虫不爬，经三伏而不霉变，变成别具一格的本地特色食品。

　　韭菜苔，又称为蒜黄，是大伙儿常常服用的一道蔬菜水果。韭菜苔保存了蒜特有的麻辣味儿，味儿细嫩。韭菜苔中的维他命C成分丰富多彩，除此之外还带有丰富多彩的蛋白和维生素b2等。青蒜炒腊肉的主要材料即是咸肉和韭菜苔。韭菜苔的甜味关键来源于其带有的辣素，这类辣素具备消消化不良的功效。

　　制做原材料：咸肉400克，韭菜苔300克，糖1汤匙，鸡精适当。

　　1、将咸肉清洗放进开水中煮十分钟，控干切割成片状;将韭菜苔清洗切割成3厘米的段备用。

　　2、起油锅，锅中加点油三汤勺，油烧后，先进行爆香咸肉片，再添加韭菜苔段同炒。

　　3、将韭菜苔的香气炒出去后，添加糖、鸡精调料即成。留意: 咸肉很咸有点硬，入开水煮可除掉其绝大多数盐份;此外，用食油进行爆香咸肉的時间要把握好，以防咸肉被炒干。

　　以上便是青蒜炒腊肉的作法。韭菜苔的营养成分很丰富多彩，常常服用有预防流感和肠炎的功效，蒜黄还能够具有维护心脑血管的功效，避免血栓形成。青蒜炒腊肉是一道营养丰富，口味醇香细嫩的特色美食，对身体养生保健的功效很高。