四川腊肉的制作方法

　　咸肉在中国的沿海地区多有时兴，是十分具备地方文化的特色美食。不一样的地域腊肉的做法会出现一些差别。在四川，咸肉在本地食品土特产中的影响力很高，是本地老百姓婚礼和逢年过节期内饭桌上不能缺乏的特色美食。四川腊肉的做法并不繁杂，在家里就可以自己制作。

　　食品用材：生猪肉5000 克 食盐200 克 五香粉30 克 米酒100 克 白砂糖50 克 松柏树未500克

　　四川腊肉的做法和流程：

　　1、最好是买无骨生猪肉，无须清理，用刀子肉表层刮干净，随后将生猪肉切割成六公分到十五公分宽，长二十到四十厘米的条形，用签子在肉上多扎好多个小孔，它是以便让肉更强的消化吸收味儿。2、用锅把麻椒炒过,放盐炒烫倒入，直到炒好的调味品不发烫时，在肉上揉匀，放进瓷器器皿里,皮肉朝下，最上边的皮肉朝上，放清凉的地区，一天翻一次,腌十天上下。3、将腌渍好的生猪肉取下，用绳索穿其一端应贴自然通风高空，晾到风干。4、用一大炒锅或是铁筒，放进柏书木屑或是松柏树枝干，在上面放入铁排一个,要和木屑拉开距离哦。要不然肉就烧糊了，一般在8-10CM上下，把风干的肉放到铁排上，用盖子或是木工板盖上，将肉熏着色，以后再应贴自然通风的高空，待水份做了，一般要15天的,咸肉就做成了。5、腌猪肉时，時间要把握精确，冬天偏长，需10 天上下，夏天略短，需5天上下。6、熏烤时，時间需15 分鐘上下，不能太长，不然色调过深，影响美观大方。

　　以上便是四川腊肉的做法了。四川腊肉是一道十分具备地特点的特色美食。四川腊肉长期储存也不会霉变，肉感肥实而不腻口，边有飘香。四川腊肉的做法也十分多，烧菜，做咸肉回锅肉，腊肉炒饭都能够，全是十分美味的菜式。