成都烤猪蹄做法

　　成都市一道较为知名的菜品便是成都市烤猪蹄，味儿鲜嫩浓厚，并且味儿还很香，是一款非常好的成都小吃。猪脚营养成分丰富多彩，不管如何做味儿全是十分美味的和爽口的。成都市烤猪蹄做法非常复杂，尤其是在制做卤料包的情况下要非常留意方法，各种各样调料要互相配搭，味儿才会更好。

　　成都市烤猪蹄做法当中最重要的秘笈便是怎样作出上等的卤料包，与在制做前如何处理猪脚，这种针对制做而言是尤为重要的，今日我们来介绍一下成都市烤猪蹄做法是如何的。

　　成都市烤猪蹄做法

　　卤汁的制作

　　用材：

　　1)卤料包一包(良姜、八角茴香、八角、砂仁、草豆寇、丁香花、茴香、孜然粉、麻椒、辣椒干)，姜一大块、敲碎预留，削皮大蒜瓣一小碗预留，醋3饭勺、老冰糖2饭勺、酱油6饭勺、米酒、胡椒粉、盐，味精。

　　2)先将卤料在冷水中泡一下，除去残渣和尘土。

　　3)在锅中放小量油，将清理过的卤料包放锅中用文火炒出香味。

　　4)砂锅或压力锅中放凉水，将炒好的卤料包连在炮制的油一起倒进，加敲碎的生姜，大蒜瓣，醋、老冰糖，酱油、盐，味精(调味品需要依据酱卤食材的分量决策，因此自身依据具体使用量调节吧)。

　　猪脚的解决方式：

　　1.卤异味重大的食材则需要绰水，如猪蹄，鸡爪.牛羊肉蛋品类则不需要，立即凉水入锅。大铁锅烧开，小火慢炖，那样才可以使各种各样用材充足熬成味。

　　2.使得酱卤出去的食材更光亮和具备香气，因此酱卤的情况下卤汤里务必有油品的。

　　3.要想卤的食材上色进味，最重要一个流程就在食材卤好后的侵泡全过程，卤汤要做得比平常口感稍咸一点点，食材根据增加卤料的侵泡時间来上色和进味。实际侵泡時间因卤汁配置的深浅决策，半途尝一下，感觉进味了就可以捞出来了。

　　4.蒜和醋的应用能够 提升食材的独特香气。老冰糖和味精，能够 提鲜提鲜。

　　5.卤汁是越卤越香的，酱卤过的卤汁用虑网虑出残渣，晾凉后放置冰箱冷冻室储存，下一次应用时，取下来解除冻结后加上新的卤料包再次应用。

　　6.如长时间不酱卤食材，以便防止损坏，2周上下取下来加温一次，晾凉后再次放冰箱冷冻，存着需要时应用。

　　7.卤食材时一定要让食材彻底侵泡在卤汁里，因此水的使用量要宽。酱卤牛羊肉、牛板筋时，要一整块的装进去卤，无需打花刀，酱卤好后捞出来，摊凉，冷了后肉会发硬，那样较为非常容易打花刀，不容易散去。

　　流程：

　　1)在卤好的猪脚上滴上一层五香粉.

　　2)刷上一层油，入电烤箱200度，烤至外皮发黄就可以了，刷上一层蜜峰味儿当然更强!

　　常见问题：卤好的食材能够 储放在冰箱冷冻室，那样能够 储存长时间，要吃的情况下拿出来解除冻结就可以随意烹调了，因此一次能够 多做一些，那样也非常省时省力，合适工薪族。

　　成都市烤猪蹄做法是非常复杂一点的，可是要是认真一点，依照上边的流程开展制做，也是能取得成功的。成都市烤猪蹄老少咸宜，坚信家中的小孩和老年人都是很喜欢，烤出去的猪脚香香酥脆，十分美味。大伙儿能够 试着着在家里制做，运用家里的电烤箱也可以中药炮制出纯正的烤猪蹄喔。