咸肉的腌制方法

我们许多 人到制作美食上，全是拥有一些具体方法，那腊肉的制做方法也是比较多，可是腊肉的腌渍方式怎么选择为好呢，腊肉的腌渍方式很重要，那样才会促使它的味儿与众不同，并且让美味的味儿拥有层级不穷，令大伙儿更钟爱它，在滋润人体上，拥有更强的协助。

　　腊肉的腌渍方式尽管许多 ，可是我们在挑选的情况下，也全是要挑选一些自身可以把握的，那样对腊肉在营养成分的保存上，才会保证十分的非常好，并且在腌渍后，促使它的肉质地很与众不同。

　　腊肉的腌渍方式：

　　1、原材料修整。原材料为新鲜猪肉时，务必伸开凉透;冷冻肉则要伸开释放冷气机，待微软公司后切分解决。联片、段头肉要修净血条、护心脂、腹部碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头肉要取下脑花，但不必影响猪头肉的详细，并在上下额骨各斩一刀，有利于盐汁渗入。

　　2、做手术方法。(1)一片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进来，刀门的深层约10公分，要把锁骨与前脚骨、骱骨断开，另外将尖刀戳入锁骨下边，把骨与猪瘦肉割开，但不必割破外皮。(2)在夹心巧克力背脊骨上边，开一横刀，外口宽约8公分，內部宽约15公分。(3)在后脚上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5公分，內部宽约13-15公分，在上腰中间两侧开几刀门，前侧开一刀门。(4)在胸口里边肋巴骨缝中割开2-3个刀缝，便于腌透。

　　3、第一次上盐。原材料整修后，就可以上小量盐。务必将手伸入刀侧门擦盐或塞盐，但不适合塞得过紧。随后出外体皮表层上盐，背脊骨及其后脚一部分的用盐应数最多，肋条用盐宜少，胸口一部分稍撒一点盐。一般状况下，每50Kg生猪肉用盐约2Kg。

　　4、上缸复盐。平均气温在0-15℃范畴内，一般在隔日就可以复盐，经7-8天之后再度复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天上下，就可开展检测等级分类。留意盐要擦匀和塞到刀侧门各部，在夹心巧克力、脚部、主龙骨等地区，务必敷足盐。短肋、软助和奶脯等处也应撒些盐。每50Kg新鲜猪肉用盐约9Kg。在冬天腌渍并立即售卖的，每50Kg新鲜猪肉用盐约7Kg。

　　5、腌渍時间。在冬天及早春时节腌渍，联片、段头、腿约需1月時间，头、尾、爪约需15-20天;在秋初或春季末期内腌渍，要开大砍刀口，联片、段头、腿腌渍時间约需20天，头、尾、爪约需12天。

　　以上便是腊肉的腌渍方式，我们在腌渍的情况下，全是能够 挑选以上的方式，不但能够 很轻轻松松的腌渍出美味可口的腊肉来，并且在腌渍的全过程中，也会促使它在微量元素保存上十分的非常好，在制做美味的情况下，对补充人体各层面营养成分拥有非常好的功效。