鸡胗的做法大全

如今鸡珍早已变成饭桌上的一道家常菜肴了，其关键烹调方法是油爆和酱卤。酱卤的鸡珍尽管能够 长期置放，可是对身体消化吸收营养元素是不好的。因此鸡胗的做法全集里绝大多数是详细介绍如何爆炒鸡胗的，这是由于新鮮的鸡珍，里边的蛋白和人体脂肪都都还没毁坏，能够 补充给身体。

　　大家都知道鸡珍是鸡的胃脏，主要是用于储存和碾碎食材的，因此鸡珍的内腔黄膜一定要撕下。正由于是鸡的内脏，因此腥味儿较重，假如做得不太好会影响鸡珍的口味。在鸡胗的做法全集里边有一道蒜香川香鸡珍能够 最大限度的降低鸡珍的腥味儿。

　　蒜香川香鸡珍

　　原材料:

　　新鮮鸡珍0.5斤，小米辣1把，蒜头4-5瓣，麻椒10粒，盐适量，白砂糖适当，味精适当，生抽适当，木薯淀粉适当

　　作法:1.鸡珍买回去后 反复细心清理 用刀刮掉里层残余的淡黄色残渣，以后切割成片状，再加一少盐、适当木薯淀粉沾汁;青红椒切成约一个手关节长度的段、蒜头切成片预留;

　　2.煮沸一锅水，以后添加少量米酒，下鸡珍片焯烫，直到水再度烧开时捞起来鸡珍，用流动性的冷水清洗干净;

　　3.炒菜锅中加温底油，约5成热时倒进大蒜片、朝天椒段、麻椒曝出香气;

　　4.待大蒜刚开始掉色、朝天椒外皮刚开始发皱时，转成火灾，快速倒进控干水份的鸡珍，添加一勺盐、小勺白砂糖、一勺生抽、适当味精，迅速煸炒着色后就可以。

　　蒜香川香鸡珍是鸡胗的做法全集里边一道川系的經典菜式，其味全是川香传统式的重囗味。不论是小米辣、還是蒜头全是要去鸡珍的腥味儿的，可是如果是不能吃太辣的人，可以用辣椒替代小米辣。用酒酿搓鸡珍和用沸水焯烫也是能够 除腥味儿的。