鸡汤刀削面的做法

饸饹面是山西人的特色美食，饸饹面对揉面的方法规定十分严苛。老母鸡汤刀削面的做法十分磨练主厨的方法水准。揉面的水，面中间的占比规定是十分严苛的，仅有严苛依照规定做出去的鲜面条才有异味。鸡脯肉带有比较丰富的高蛋白食物，碳水化合物为身体出示必所需的微元素。可以说以老母鸡汤作为饸饹面所的大骨汤，更提升了饸饹面自身的营养成分和鲜香。

　　饸饹面的调味品有一个十分有趣的名字叫“红汤面”一些地区“叫“调合”，打卤的调味品是十分比较丰富的，像我们平时普遍的肉炒酱、牛肉场、西红柿酱等都能够当做调味料。当然假如你喜爱还可以再加自身喜爱的调味料。

　　做饸饹面最先要把面弄成面穗，再搓成面糊，随后用湿抹布蒙上，饧三十分钟后再揉，直至揉匀、揉软、揉光。假如和面时间不上，削时非常容易粘刀、断条。饸饹面之妙妙在刀功。刀，一般不应用水果刀，要从特别制作的弧型削刀。实际操作时右手托着揉好的面糊，左手持械，手腕子要灵，负荷率要平，用劲要匀，冲着火锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰如流星赶月，半空中划到一道弧型一条线，面叶掉入火锅，汤滚面翻，又象银鱼嬉水，煞是好看，高超的主厨，每分能削二百刀上下，每一个面叶的长短，正好全是六寸。搞好的饸饹面一般用料汁比较多的卤比较适合，卤的挑选彻底能看自身的要求。

　　吃老母鸡汤饸饹面是一种享有，假如在吃眼前，可以参观考察主厨刀削面的情景，那也是一件真幸福的事，乃至能够 说成赏析了一次表演艺术。