美食家讲解冬笋的食用方法

毛笋的吃法颇多，用毛笋烧菜亦有注重，笋尖嫩，可口脆响，宜与肉类食品同炒;笋衣薄，绵软滑口，宜与肉类食品同蒸;笋丝味甘肉厚，宜做煮肉类的火锅配菜。下列是毛笋的制做流程：

一、原材料

净笋尖300克，净鲜鲜虾125克，生猪肥膘50克，熟火腿25克，绿青菜叶20克，食盐4克，干淀粉3克，米酒20克，蛋清2个，温木薯淀粉、鸡精各2克，鸡清汤150克，食用油750克(实耗75克)。

二、制做

1、交毛笋尖改刀割成滚刀块;香肠、绿菜各自剁碎末;鲜虾、猪肥膘各自剁碎茸，同放进碗内;鸡蛋清用竹筷弄成粘状，倒进鲜虾茸碗内，添加食盐2克、米酒5克、鸡精1克、干淀粉1克，搅合上力，做成虾茸备用。

2、毛笋块用干淀粉2克搅拌，每片拖上虾茸，随后在笋的两边各自点上香肠末和绿青菜叶末备用。

3、炒菜锅容易上火，引入食用油烧至四成热时，将已拖虾茸的笋块轻轻地放进锅中内，滑至毛笋浮在油表面、虾茸呈乳白色后，出锅倒进漏勺内，沥净油。

4、炒菜锅复容易上火，加放清老母鸡汤，倒进毛笋，添加米酒、食盐、鸡精烧滚，用力勺轻轻地促进，用湿淀粉勾芡成硫璃汁，淋入少量明油，出锅装进盘里，齐整即成。

三、特性

虾嫩笋脆，汁工业白油润，香味儿美。

四、营美

此菜含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物及各种各样矿物、维生素D、B族维生素，阳痿者可食。

毛笋不但美味可口，并且营养丰富，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等病人有一定的饮食疗法功效。