春天吃蔬菜的注意事项

春天来了，天地万物清醒。销售市场里，各种蔬菜也遮天盖地起來，大家的菜篮也一瞬间更为多种多样了。初春吃蔬菜的常见问题有什么?

1、蔬菜水果要防止长期存储。新鮮的绿叶蔬菜，储放太久便会渐渐地损害维他命。如西兰花在20°C时置放一天，维他命C损害达到84%。若要储存蔬菜水果新鮮，应在遮光、自然通风、干躁的地区存储，并且時间不适合太长。最好是当日选购的蔬菜水果当日服用。

2、吃蔬菜时，不必丢掉含有维他命的一部分:比如在吃豆芽菜时不必只吃上边的芽而将豆瓣电影丢弃。实际上，豆瓣电影中带有的维他命C比芽的一部分多2～3倍。再如做蔬菜水果水饺馅时把蔬菜汁排出，维他命会损害70%以上。

3、烹制蔬菜水果时，要火灾快炒:维他命C及B1都怕冷、怕煮。据测定，火灾快炒的菜，维他命C损害仅17%;若炒后再焖，菜里的维他命C将损害59%。先将菜焯后排出水份再炒，维他命C的损害达到80%以上。因此烧菜要用灶火，那样炒出去的菜，不但色美味可口好，并且菜里的营养成分损害也少。烧菜时加少量醋，也有益于维他命的储存。

4、烧好的蔬菜水果最好是立刻吃:蔬菜水果中的维生素b21，在烧好后湿热的全过程中可损害25%。烧好的大白菜若湿热15分鐘可损害维他命C20%，隔热保温30分钟会再损害10%。比如，蔬菜中的维他命C在烹饪全过程中损害20%，融解在菜汁中损害25%，假如再在火上湿热15分鐘会再损害20%，总共65%。

5、蔬菜水果要先清洗后刀割：蔬菜水果要先泡再切，切后即炒。若将菜切了再清洗，很多维他命便会外流到水里。

初春吃蔬菜的常见问题是很多人迫不得已掌握的事儿，这关联到自身的身心健康，因此大伙儿一定要多掌握这些方面的事宜。