饿的时候心跳加快，通常是因饥饿导致的血液中的葡萄糖含量降低，刺激交感神经致血液激素增多导致。人体在饥饿的时候，会导致血液中的葡萄糖浓度降低，刺激交感神经兴奋性增加，血液中儿茶酚胺等激素分泌增多，从而引起心跳加快、冷汗、乏力、四肢震颤等低血糖症状。出现低血糖症状时，可口服葡萄糖片、含糖果汁、牛奶、糖果等食物，以缓解症状，一般在15到20分钟左右便可缓解。
通常人体过长时间未摄入食物，身体会分解体内储备糖原，改善血液中葡萄糖浓度降低的状况，同时心跳加快的症状也会有所缓解。如果出现反复严重低血糖发作且持续时间较长的情况，可能引起不可逆转的脑损害，应及早识别并及时防治。另外在日常生活中，要保证按时进食，生活有规律，保证充足睡眠，避免劳累。可以适当进行体育锻炼，不宜空腹运动，出现低血糖时应及时进食，可随身携带糖块。