如果莲蓬只是表面发黑，并没有出现异味或腐烂的情况，一般还能吃。如果剥开莲蓬后，里面的莲子也出现严重的发黑、发霉情况，且伴有异味，通常不能继续吃。
莲蓬长时间存放，表皮发生氧化或老化可能会出现发黑的情况，如果剥开莲蓬后里面的莲子没有出现发黑或异味，通常不会影响食用，可以适量吃。
如果剥开莲蓬后，莲子出现发黑、霉变或异味，此时是不能吃的，食用后可能会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。此外，病虫害、环境因素或储存不当等原因也可能会导致莲蓬变黑，也不建议继续食用。
为保持莲蓬的新鲜度和营养价值，建议将其放在阴凉通风的地方并尽快食用，食用前应仔细清洗并检查其状态，确保没有受到污染或变质。