米线煮出来有些发黄通常能吃，但是需要注意适量食用，避免加重胃肠道负担，影响身体健康。
部分米线在生产过程中可能会添加碱性添加剂，而米线本身含有类黄酮。在加热过程中，这些物质可能会发生化学反应，导致米线呈现鲜明的黄色。这种情况下，米线发黄属于正常现象，只要没有明显异味或腐烂，通常是可以食用的。米线当中含有多种营养物质，比如维生素、氨基酸、膳食纤维，适量食用可以为身体补充所需的部分营养物质，对身体生长发育具有一定好处。
建议及时食用煮出来的米线，避免长时间放置，否则可能会滋生细菌，此时食用容易引起腹痛、腹泻等症状。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但要注意密封，且冷藏时间不宜过长。
另外，过量食用可能会导致胃肠道负担过重，建议适量食用。对于胃肠道功能较弱的人，尤其是患有胃肠道疾病的人，食用过多米线可能会刺激胃肠道，加重病情。