蒜苔头部一般是可以吃的，但是一定要控制好食用量，以免加重胃肠负担。
蒜苔是蒜苗的嫩茎，其头部同样含有蒜的营养成分，如蒜氨酸、蒜辣素、花青素、维生素等，这些营养物质在抗氧化、抗菌、抗衰老等方面有较好的作用，适当吃蒜苔头部，能够辅助抑制炎症反应。
由于蒜苔头部可能较老，口感可能不如蒜苔的中段部分。在烹饪前，可以通过焯水或者快速炒制来软化纤维，改善口感。此外，蒜苔头部也可以用于制作蒜泥或蒜油，可以更好地发挥其香味和营养价值。
在食用前，最好将蒜苔头部清洗干净，并去除尾部的黄叶子和老茎，以确保食用的安全性和口感。