香椿叶一般可以吃，但需要适量进食。
香椿叶营养丰富，含有多种对人体有益的成分，如蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，适当进食可以满足机体所需要的营养，有利于增强个人体质，同时香椿叶中的维生素以及膳食纤维可以促进机体代谢，有利于食物消化和吸收。另外，香椿叶味道独特，带有一种特殊的香气，可以促进唾液以及消化液的分泌，有利于提高食欲。
在日常生活中，应购买新鲜的香椿叶，在进食前应清洗干净，并将香椿叶进行焯水处理，之后可以通过爆炒、凉拌、炖煮等方式进食，能够带来美味的口感。
虽然香椿叶是一种营养丰富美味可口的食材，但是在平时要适量进食，否则可能会对胃肠道造成刺激，影响食物的消化和吸收。另外，如果对香椿叶过敏，一般是不建议吃的。