莴笋叶子变紫了一般可以吃，但如果发现有变质的现象需要多加注意。
莴笋叶子放置时间过长或受到外界紫外线照射，可能会产生氧化反应，导致颜色变成紫色。只要没有出现变质的现象，其口感和营养价值通常不会受到太大的影响，一般是可以正常食用的。
需要注意的是，如果莴笋叶子在变紫的同时，还伴随着腐烂、发霉、散发异味等变质现象，营养物质已经受到严重破坏，甚至可能产生了有害细菌和霉菌，食用后会对身体健康造成不良影响。
食用前应仔细观察莴笋叶子的状态，确保其没有变质现象。同时，也要注意适量食用和注意烹饪方式，以保持其营养价值和口感。如果出现异常情况，要及时到医院就诊。