通常情况下，海参中胆固醇的含量一般是不高的，平均每100g海参中，仅含有51mg左右的胆固醇。海参中富含有人体必需氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素及微量元素等，是一种营养价值很高的滋补品。海参具有提高人体免疫力、促进人体生长发育、加快新陈代谢、养血润肺、补肾益精等功效。适合体质虚弱、免疫力较低、从事脑力劳动和亚健康的人群食用。
海参虽然营养价值丰富，但不建议过多食用。海参是高蛋白食物，适量吃对身体有益，但过量食用会导致上火，增加肠胃的负担，可能还会导致消化不良，引起腹胀、腹泻等症状。海参中虽然胆固醇含量较低，但对于胆固醇偏高、肾功能差、患有心脑血管疾病或三高的人群，需要谨慎食用。