适合减肥的蔬菜有很多，根据蔬菜不同的吃法分为茎叶类、根茎类和瓜果类蔬菜。蔬菜能起到促进新陈代谢，补充膳食纤维，减肥除了吃蔬菜，还需吃一些肉类、蛋类补充能量，保持体内营养均衡，保持适当运动也有助于尽快减肥成功。
1.茎叶类茎叶类蔬菜有芹菜、菠菜、生菜等，这些蔬菜中富含叶绿素、维生素B、维生素C、氨基酸等营养物质，且热量比较低，可以排出身体的毒素，有降低脂肪的作用，适合需要减肥的人群食用。同时茎叶类蔬菜也适合糖尿病的人吃。
2.根茎类根茎类蔬菜有白萝卜、竹笋、胡萝卜等，热量比较低，而且水分比较多，吃了容易有饱腹感，促进脂肪的消耗，达到减肥的效果。由于白萝卜和竹笋性质比较寒，患有胃病的人群不能过多食用。
3.瓜果类瓜果类蔬菜有黄瓜、苦瓜等，能有效抑制体内的糖分转化成脂肪，从而起到减肥的作用。