癌症患者是可以适量的吃香椿的，香椿里面含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等，适量的食用对于癌症患者补充丰富营养有一定的好处，可以增强食欲。但是不可以过量食用，香椿中含有一定的亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐可能导致中毒，过量食用可能会出现皮肤瘙痒、呕吐、腹泻等症状，过量的食用不利于癌症患者的健康。
癌症患者多体质虚弱，肠胃不好，吸收不好，缺乏营养，香椿可以开胃健脾，营养丰富，癌症患者可以适量食用。同时癌症患者还可以多吃新鲜的水果蔬菜，多喝牛奶，多吃豆制品、鸡蛋、鱼肉、选择维生素含量多的食物，矿物质含量高的食物，多吃低脂肪、低糖的食物。最好营养全面，荤素搭配，粗粮细粮搭配，注意饮食清淡，不吃油腻、辛辣刺激的食物，注意休息适量运动有利于癌症患者的身体恢复。