通常情况下，姜长牙是指姜长芽，由于姜中含有丰富的水分，如果保存在潮湿的环境就会出现长芽的现象，姜长芽后如果没有出现腐败变质是可以吃的。姜中含有丰富的碳水化合物、维生素等营养物质，并且富含锌、磷、铁等微量元素，适量食用可以提高血液循环速度，增强机体的免疫力。此外因为姜性热，可以适当缓解女性生理期的不适，但姜长芽后碳水化合物含量会降低，使姜的营养价值相对降低，不过依然不影响食用。
日常生活中可以将暂不食用的姜用保鲜膜和塑料袋包裹好放入冰箱冷藏，可以隔绝空气中的氧气，防止水分蒸发。此外也可以储存在干燥、通风的环境中，延长姜保存的时间，但是建议尽量食用新鲜的姜，避免保存时间较长导致营养物质减少。如果姜出现腐败变质等情况，应避免食用，防止引发食物中毒。