通常情况下，椰子是可以升高血糖的，通常人体在摄入一定的糖分时，血糖指数就会有一定的上升。椰子是属于含糖量和含脂肪量都较高的植物，所以食用椰子时就会有大量的蔗糖随之进入身体，在经过肠胃道的消化和吸收之后，进入人体血液之中的葡萄糖就会使人体的血糖指数升高。
对于低血糖的患者，可以食用一些椰子，以及其他含糖量的食物，保持身体内血糖的稳定。但是对于高血糖和糖尿病患者不应该食用椰子，容易引起血糖的大幅度上升，加重疾病。糖尿病的患者在日常生活中应对摄入一些富含维生素的新鲜瓜果蔬菜等，减少含脂肪和含糖食物的摄入，多食用一些多纤维的食物。此外患者还应当在医生的指导下通过应用格列本脲片、盐酸二甲双胍片等药物对血糖进行降低、控制，进而对疾病起到治疗效果。