甲亢是指甲状腺功能亢进症。一般情况下甲状腺功能亢进症病人能适量吃香椿，甲状腺功能亢进症病人在饮食上应注意避免摄入碘含量较高的食物，香椿中碘含量较低，适量吃香椿一般不会加重甲状腺功能亢进症病人的病情。同时香椿中含有较多的维生素、膳食纤维等，适量吃香椿还有助于提高身体免疫力，促进身体新陈代谢。
甲状腺功能亢进症病人可以在医生指导下应用甲巯咪唑片、卡比马唑片等药物进行治疗。在饮食上应避免摄入海带、大虾等碘含量较高的食物以及咖啡、可乐等饮品，可以多食用新鲜蔬菜、水果等食物。同时应保持良好的心情，避免情绪波动较大，有助于帮助病情恢复。