西瓜切开以后可不可以过夜，需要取决于西瓜有无变质。如果切开后没有变质现象通常是可以食用的，但是如果切开已经出现了腐烂、变质的现象，通常不建议食物，以免出现腹泻、腹痛等不适症状。建议在平时日常生活中做到当天的食物当天食用完，避免隔夜。
1、没有变质西瓜切开以后，温度较低或者放入了冰箱冷藏室，西瓜没有出现变质的情况，通常是可以食用的。西瓜放入冷藏室前，需要裹上保鲜膜，避免细菌滋生过快。第二天食用时需切除西瓜切开面以下一厘米左右后再食用。
2、已经变质在西瓜切开后，如果没有储存好，比如天气炎热或者没有及时进行冷藏，可能会导致西瓜表面滋生大量细菌，引起西瓜变质，通常不建议食用。吃了变质的西瓜可能会引起肠胃方面的疾病，比如腹泻、呕吐等。如果不小心进食了变质的西瓜，并且出现严重腹泻的情况，需及时前往医院在医生指导下服用药物改善。