绿豆芽长出小黄叶一般情况下是可以吃的，绿豆芽是经过绿豆发酵制成的，在见到太阳后会进行光合作用，长出叶子，一般情况下不影响食用，也不会对人体产生危害。但是如果豆芽发霉、变色，则说明豆芽已经变质，此时不宜食用，可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
绿豆芽是胚芽类植物，长出叶子后，通常不会产生毒素，其中含有的维生素和氨基酸等对人体有益的物质，比平时的绿豆芽营养含量更加丰富。绿豆芽中富含维生素C、镁、钾等微量元素对身体非常好，而且口感也比较好。绿豆芽中富含膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，热量也比较低，适合减肥人群食用。