胡豆黄属于一种葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏症，又称蚕豆病。葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏症的症状主要有会使患者出现浑身乏力、身体消瘦、畏寒、身体发热、头部疼痛、食欲不振、恶心、呕吐、头晕、尿频、尿急、腹泻等，严重者可能还会出现脱水、昏迷、酸中毒等情况。
葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏症，可能是由于食用蚕豆后引起血管内急性溶血，轻微溶血的患者出现的症可能不会明显，若不及时的进行治疗，溶血严重会出现尿液变少或变无、急性肾衰竭等。建议患者及时就医遵循医嘱选择相对应的药物治疗，如果是慢性溶血可以在医生的建议下服用醋酸泼尼松片、地塞米松片等药物来改善症状。如果是治疗急性溶血可以通过静脉注射碳酸氢钠注射液、环磷酰胺注射液等药物进行治疗。