蒜苔又称为蒜毫，蒜毫上的叶子通常是可以食用的。蒜毫的叶子富含丰富的营养，比如维生素C、蛋白质、大蒜素、胡萝卜素、钙、磷、钾等，有消菌消炎、预防便秘、促进钙质吸收、增强抵抗力、预防血管疾病、促进肠胃蠕动消化、降血脂、预防冠心病等功效。
食用蒜毫的叶子要注意食材是否新鲜，当蒜毫叶子发黄后，就不建议食用了，因为蒜毫叶子发黄后营养和口感都会下降，食用后还容易出现肠胃消化不良的症状，对胃肠造成一定负担。
肠胃有疾病的人群不建议食用过多蒜毫的叶子，蒜毫的叶子含有大蒜素，食用过多可能会对胃肠造成刺激，可能会引起腹痛、腹胀、腹泻等。患有眼疾的人群建议不要食用蒜毫叶子，蒜毫叶子含有的辣素，食用后可能会对眼睛造成刺激，严重会影响到眼睛视力。