蒜苗上面那一截一般是可以吃的。蒜苗属于一种比较常见的蔬菜，又称青蒜，上面那一截是指蒜苗的顶部，整个高度在35厘米左右，叶色嫩绿，不黄不烂，但辣味儿比较浓，蒜苗的顶部通常是可以炒着吃或者凉拌吃的。
蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质、胡萝卜素、硫磺酸、核黄素等营养成分，蒜苗顶部营养也是一样的，其辣味主要来自于所含的辣素，这种辣素也具有醒脾气、消积食的作用，从营养学的角度来讲，其中的营养成分可以改善中枢神经系统，增强身体的免疫力，促进肠胃蠕动消化。虽然蒜苗中含有大量的微量元素，但是蒜苗属于辛辣的食物，少量的吃一些并不会有太大的影响，如果经常凉拌吃，可能会出现口腔生疮的现象；有肝病的人注意禁止食用蒜苗。