通常情况下，胰岛素抵抗可以适量吃土豆。胰岛素低抗即胰岛素受体敏感度下降，无法正常调节血糖水平，患者因此患上2型糖尿病。饮食上，胰岛素抵抗患者可以适量吃土豆，土豆中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿质元素等营养物质，适量食用可以补充营养物质，但土豆中也含有大量淀粉，淀粉经人体生理活动分解最终会变成葡萄糖，胰岛素抵抗患者多食可能引起糖代谢紊乱，出现酸中毒等不良状况。
患有胰岛素抵抗的患者，日常应密切监测自身血糖水平，严格把控饮食结构，少吃含糖量高的食物如糖果、蛋糕以及糖分多的水果等，清淡饮食，少食多餐，忌辛辣刺激油腻的食物。多运动，多喝水，增强机体新陈代谢能力有助于更好的控制血糖，保持规律作息和充足睡眠，避免劳累过度。