一般情况下，葛根叶子是可以吃的。葛根叶子具有清热解毒、保护肝脏的功能，它既可以药用又可以食用，是一种上好的食材。葛根叶子含有蛋白质、钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，能降低血脂、血压和血糖，同时又能够提高人体新陈代谢水平，有助于增强人体免疫力和抵抗力，还对人体内分泌紊乱能够起到很好的调节作用。因此，葛根叶子是可以食用的。
由于葛根叶子具有清热解毒的功能，所以食用葛根叶子可以缓解口干舌燥的症状，并且它对于治疗人体湿热、肝火旺盛有良好的成效。葛根叶子还可以用来泡水喝，方法也容易操作，用开水冲泡即可。经常饮用葛根叶子泡的水，可起到缓解肝硬化和大便干燥的作用。并且食用适量的葛叶还可以提高身体抗病毒的能力和减少疾病。