植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果等食物，植物性食物的营养成分含量较高。植物性食物主要含有碳水化合物，粗纤维、维生素、矿物质等多种营养成分，其中碳水化合物属于机体新陈代谢功能的主要成分之一，是作为机体的重要供能物质，且能提供一定的热量，适量食用含有粗纤维的食物，可以促进肠道蠕动，对改善消化不良、便秘有一定的作用，维生素在一定程度上可以提高人体免疫力，矿物质可以为人体补充所需的营养物质及微量元素。
机体所需的大多数维生素、矿物质、粗纤维是依靠植物性食物来提供的，植物性食物如果放置时间较长或保存不当时，容易引起质量、口感及营养等方面的变化与损失。综上所述，日常饮食中要尽量食用新鲜的植物性食物。