鱼刚死一般能吃，但不建议食用，一般没有出现变质的情况就可以正常食用，过量吃鱼容易使血脂升高。正常情况下要吃新鲜的鱼，鱼刚死没多久一般可以食用，一般鱼刚死时，由于颚骨和腮盖紧闭，体内的能量代谢依然在进行，在此阶段鱼肉会生成少量的乳酸和磷酸，如果仔细品尝会感受到鱼肉发酸，此时的鱼肉不利于人体消化。鱼死后经过僵硬阶段，再进入自溶阶段时便可食用。
鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、赖氨酸等多种营养成分，适量食用鱼肉能够为机体补充所需的营养物质，同时能够维持人体正常的生命活动。一般在处理鱼、虾过程中，应尽量佩戴手套，一般对鱼、虾过敏的人群应尽量避免食用鱼肉，同时由于海鲜含有较多的嘌呤物质，痛风病人食用鱼肉容易使血尿酸增高。