用铝锅炒菜一般不会对身体有危害。铝锅一般是由铝和铝合金等材料制作而成，通常加热速度较快，并且不易生锈，主要适用于煮粥、煲汤、蒸馒头等，适量食用铝锅炒菜，通常不会对机体造成较大的影响。但不建议长期使用，由于铝锅中含有较多的铝成分，如果长期使用铝锅炒菜，可能会导致铝锅长期处于高温环境，使其中含有的中的铝成分被部分溶出，并释放，导致菜中的含铝量增加，并摄入机体，在身体里逐渐累积，容易对神经系统造成一定的影响，甚至还有可能导致人体思维受到干扰。
炒菜通常可以选择使用铁锅、不锈钢锅等器具，效果会相对较好，铁锅一般不会产生有害溶出物，不会出现涂层脱落的情况。而不锈钢锅通常比较耐用，并且正常情况下不会生锈，防腐性相对较好。