洋葱发芽了的叶子一般可以吃，适量食用发芽的洋葱，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，洋葱中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、磷、铜、镁等微量元素，适量食用发芽的洋葱能够补充人体所需的营养物质以及微量元素。洋葱中的粗纤维可以促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质可以在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用，但不建议过量食用。
在食用洋葱的过程中，洋葱中含有一定的硫化物，会在口腔中被唾液中的消化酶和口腔中的细菌分解，从而产生异味，出现口腔异味的现象。如果不能食用洋葱，可能会加重肠胃蠕动的负担，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹胀等不适症状。