腌蒜苔一般在3天左右的时间可以食用，通常在腌制三小时后，蒜苔中会逐渐出现腌制的味道，会在一定程度上增加腌蒜苔的口感。腌蒜苔中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有一定量的铁、锌、钾、镁等微量元素，适量食用腌蒜苔，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素。腌蒜苔中的粗纤维可以促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质对维持人体正常生命活动有一定的帮助作用，但不建议过量食用。
在食用腌蒜苔的过程中，可能会加重肠胃负担，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻以及腹胀等不适症状。长时间食用腌蒜苔，可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一，容易引起营养不良的现象。