杏仁露一般可以喝凉，适量饮用杏仁露能够为人体起到补充营养、解渴等作用，杏仁露中含有较为丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质，也含有一定量的钙、钠、硒、锌等微量元素，适量饮用杏仁露能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。杏仁露中的蛋白质能够在一定的程度上促进人体骨骼的增长，脂肪以及碳水化合物能够为人体提供一定的热量，维生素可以对眼睛的发育起到一定的促进作用等好处，但不建议过量饮用。
杏仁露一般是采取特殊工艺精制而成的植物蛋白饮料，如果过量饮用杏仁露，可能会加重肠胃蠕动负担，导致肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻、腹胀以及呕吐等不适症状。