杏鲍菇放冰箱20天一般是不建议吃的，杏鲍菇属于一种真菌类食物，通常保存的时间较短。而冰箱中的湿度较大，如果将杏鲍菇放冰箱存20天，冰箱中的水分，可能已经感染到杏鲍菇，可能会导致杏鲍菇中滋生较多的细菌，而且还可能已经发生了变质的情况，一般是不建议继续食用的。杏鲍菇如果已经发生变质，其中会滋生较多的细菌及霉菌，并且细菌或霉菌会将杏鲍菇中的营养成分进行分解，并大量繁殖，容易产生有毒物质。如果继续食用，可能会导致细菌或霉菌侵入人体，并刺激到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐等不适症状，甚至摄入过多还可能会导致机体出现中毒的现象，因此杏鲍菇放冰箱20天一般不建议食用。
可以适量食用新鲜的杏鲍菇，杏鲍菇中含有较多的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，以及较多的钾、磷、铜等矿物质，适量食用能够为机体补充一定的营养物质。