新鲜香椿可以适量食用，但不建议生吃，新鲜香椿一般口感较涩，其中含有较多的亚硝酸盐成分，如果直接生吃，可能会使香椿中的亚硝酸盐摄入机体，导致体内的钙物质部分流失。并且新鲜香椿如果摄入过多，还有可能会出现亚硝酸盐中毒的情况。建议在吃新鲜的香椿前煮熟后再食用，如果吃新鲜的香椿前煮熟，会将其中的亚硝酸盐成分部分去除。
新鲜的香椿中含有一定的碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养成分，适量食用新鲜的香椿呢能够为机体补充一定的营养物质，并且新鲜香椿中的膳食纤维成分，在一定程度上可以促进肠道蠕动，对于润肠通便有一定的帮助。但不建议过量食用新鲜的香椿，新鲜的香椿中含有的膳食纤维，如果摄入过多，可能会导致肠胃蠕动增快，并引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状。