香瓜瓤通常可以吃，与香瓜果肉的营养成分基本相同。香瓜瓤是属于香瓜内部的一部分，和果肉的营养成分基本相同，而且和果肉一起食用能在一定程度上提高其营养价值。香瓜瓤中含有维生素C、碳水化合物以及维生素B6等营养元素，适量食用可以为机体提供相应的营养物质，还能促进肠道蠕动，加速消化，并在一定程度上增加机体饱腹感。
适量食用香瓜瓤对机体有一点好处，但要避免过量食用，以免加重胃肠道的消化负担，使胃肠蠕动减慢，导致胃酸分泌过多，从而刺激胃部黏膜，引起腹胀、腹痛等不适症状。香瓜中的糖分含量较高，若食用过多容易引起血糖升高的现象，糖尿病人群应谨慎食用。在日常生活中吃香瓜时，可先用清水清洗，以免不洁物质进入人体引起不良反应。