香椿和牛肉一般是可以一起食用的，有利于营养均衡，对身体有一定的好处，香椿中含有较为丰富的维生素C、碳水化合物、粗纤维以及蛋白质等多种营养物质，牛肉中含有较为丰富的赖氨酸、组氨酸、蛋白质以及胆固醇等多种营养物质。二者一起吃，一般不会对机体造成不良影响，还能为机体补充所需的营养物质，并能在一定程度上提高食物的营养价值。由于香椿和牛肉中含有一定量的蛋白质，在适当食用后对于增进食欲、促进肠胃蠕动、改善便秘有一定的辅助作用。
香椿和牛肉的营养价值丰富，如果过量食用，容易引起肠胃不适，对胃肠道的负担加重，导致消化系统紊乱，从而出现腹胀、腹痛等不适症状。由于香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用后容易使体内聚积大量的硝酸盐和亚硝酸盐，容易产生中毒反应。