咸鸭蛋变黑了如果没有变质，一般可以继续吃。咸鸭蛋变黑可能是由于咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫产生了反应，或煮咸鸭蛋的水中含氮、氨等含量偏高，导致咸鸭蛋出现变黑的情况。如果咸鸭蛋变黑，没有出现变质的情况，一般可以食用。咸鸭蛋中含有较多的蛋白质、碳水化合物、氨基酸等营养元素，以及较多的钠、硫、硒等矿物质，适量食用能够为机体补充一定的营养物质与能量。
咸鸭蛋如果变黑，并出现异味、腐烂等变质的情况，一般不建议食用，变质的咸鸭蛋中会滋生较多的细菌，如果继续食用，可能会导致其中的细菌侵入机体，并刺激到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状，而且咸鸭蛋变质后，可能还会产生一定的硫化氢，而硫化氢属于有毒物质，如果摄入过多变质的咸鸭蛋，可能会出现硫化氢中毒的情况。