无论是吃蛋白还是蛋黄，两者中含有的营养物质不同，对人体会产生不同的好处。适量食用蛋白或蛋黄能够对人体起到补充营养、提供一定的热量等作用，蛋白中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养物质，也含有一定量的硫、铁、硒、钾等微量元素。蛋黄中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，也含有一定量的硫、硒、锌、铜等微量元素。适量食用蛋白和蛋黄，都可以补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。
如果过量食用蛋白，可能会加重机体肾脏代谢的负担，对肾脏功能会起到一定的障碍。如果长期过量食用蛋黄，可能会导致蛋黄中大量的脂肪与碳水化合物堆积在机体内引起肥胖的现象，并且蛋黄属于高胆固醇的食物，在食用后会导致机体内胆固醇含量升高。