胡萝卜通常既可以补充维生素A，而且还可以补充维生素C。胡萝卜中含有的胡萝卜素在进入人体后可以直接转化为维生素A，通常有助于增加人体免疫功能，而且还可以提高身体免疫力，维生素A一般是构成视网膜的视色素，适用于视网膜病变的患者食用，食用后可以为人体补充多种营养物质，而且还有益于消化不良、久立久咳等身体疾病的康复。
胡萝卜中还含有蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素C、尼克酸、钾、钠、铁、镁、咖啡因、氯原酸等多种营养物质，适量吃有助于为人体补充充足的营养成分。从中医上讲，胡萝卜其味干、性平，脾胃虚寒者不可生吃胡萝卜。另外女性在月经期也要避免吃胡萝卜，以防对身体造成影响，另外在食用胡萝卜时不宜放醋过多，以防破坏胡萝卜素。